KAKAO LIDER: septiembre 2011

Richard Barreiro, Caracas

19 de septiembre de 2011

A principios de 2012 se realizará un nuevo curso para emprendedores en la modalidad de formación para el empleo, que gracias a la acción de la Dirección General de la Ciudadanía Española en el Exterior (GCEE), cuya titular es Pilar Pin Vega, a través de la Consejería de Trabajo e Inmigración de la Embajada de España, se llevará a cabo en Venezuela.

Por tal motivo, el consejero laboral de España en el país, Manuel Luis Rodríguez González, visitó la semana pasada la recién instalada Escuela de Chocolatería y Confitería KKO Real, que dirige la experta Marlene Berríos Medina, quien es la directora del Departamento de Desarrollo e Investigación de Cacao Real, donde el alto funcionario pudo apreciar las aulas donde se impartirán los cursos en su modalidad teórica y práctica, aprovechando la oportunidad para conocer la planta donde se procesa el fruto del cacao.

Rodríguez González consideró muy positivo los diferentes cursos que se han venido realizando durante su gestión “porque nos ha permitido tener un contacto directo con aproximadamente unos 500 jóvenes, chicos y chicas españoles en edades comprendidas entre los 18 y los 35 años, que es el objetivo o perfil de los ciudadanos a los que van dirigidos”.

El consejero de Trabajo e Inmigración hizo hincapié en la importancia de la formación, que además de proporcionar herramientas para defenderse en el campo laboral e incrementar el nivel de competencia, es una forma de involucrarnos con nuestros jóvenes en el exterior, porque se persiguen mecanismos para la inserción laboral o iniciativa empresarial, es un concepto amplio”. “El objetivo de este curso en concreto –prosiguió Rodríguez González– es la de formar y capacitar a los jóvenes que quieran desarrollar profesionalmente la Confitería en áreas de chocolates y confites a base de azúcares, impartiéndoseles conocimientos que les permita estar a la vanguardia en procesos de fabricación y tendencias en el mercado de esta rama de la industria”, aseguró.

Como consejero de Trabajo e Inmigración, Rodríguez González, incentivó a “seguir creyendo en el Gobierno de España, porque continuaremos trabajando en pro de la ciudadanía, siendo el sector juvenil uno de los que se ve más se ha beneficiado”.

Acerca de este primer curso sobre cacao, el mismo cuenta con tres módulos para un total de 250 horas académicas (Módulo I: 64 horas; II: 170 horas, y el tercer y último módulo: de 16 horas), que se impartirán durante 12 semanas, en horario comprendido de 8:00 de la mañana a 1:00 de la tarde, de lunes a jueves, siendo cada curso para 30 emprendedores de origen español.

El perfil del alumno debe ser en edades comprendidas entre los 18 y 35 años, y haber aprobado como mínimo el tercer año de Bachillerato. El módulo versará sobre “herramientas para la inserción laboral; el II acerca de la elaboración de productos de chocolate y confites a base de azúcares, y el Módulo III, sobre la elaboración de un producto determinado, y presentación de un proyecto final”, concluyó Rodríguez González.

Una escuela para

“el mejor cacao del mundo”

Hace unos meses ‘Magazine Español’ entrevistó a Juan Francisco Hernández Bruzual, director general de la empresa Cacao Real, quien adelantaba la creación de una escuela especializada en cacao y chocolate como una forma de aprovechar la valiosa materia prima que crece en suelo venezolano.

En pocos meses el proyecto se convirtió en una realidad y la Escuela de Chocolatería y Confitería KKO Real, ya es una realidad. Marlene Berrios Medina es la directora de esta escuela. “La escuela nace con la finalidad de dar a conocer los beneficios del cacao y los procesos que llevan al producto final que es el chocolate. Tenemos tres tipos de chocolate: el bitter o negro, chocolate de leche y el chocolate blanco que es una mezcla de manteca de cacao, leche y azúcar”, destacó que, además de producir el mejor cacao, “Venezuela tiene que encaminarse para producir el mejor chocolate del mundo”.

Además de enseñar los procesos y la teoría del cacao y el chocolate, uno de los objetivos de la escuela es crear críticos especializados. “Enseñar a los estudiantes que al comer un chocolate aprendan a percibir lo que es un buen chocolate y sus buenos ingredientes, que diferencien entre chocolates y coberturas ya que son diferentes en texturas y sabores”.

Son distintos cursos, cada uno pensado en las distintas necesidades de un público muy amplio interesado en el chocolate, pero básicamente en todos los niveles “vamos a hablar del cacao desde su origen y llevaremos al estudiante a conocer plantaciones de cacao para que aprendan el tratamiento del grano en el campo y luego al proceso industrial de esta materia prima”, la idea es que el participante pueda crear su propio chocolate. “En la propia escuela contamos con una máquina piloto que puede procesar 25 kilos de chocolate, con la que el estudiante va a poder elaborar su propio chocolate y luego trabajarlo transformándolo en tabletas y bombones”.

La escuela abrirá cursos para todos los niveles, “desde aquellos estudiantes que no conocen nada sobre el cacao y tengan el interés, hasta cursos especializados para personas que ya tienen experiencia y quieran perfeccionar conocimientos. Tenemos personal especializado para impartir estas clases, contamos con ingenieros, químicos, chefs, tendremos también invitados internacionales para que también enriquezcan el conocimiento y puedan mantenerse al día”. La capacidad de la escuela es de 30 alumnos por curso.

Los españoles y descendientes que vivan en Venezuela tendrán la oportunidad de formar parte de esta escuela mediante un convenio con la Consejería de Trabajo e Inmigración de la Embajada de España en Venezuela. “Hemos presentado un programa para establecer una alianza y tener integrantes españoles en nuestros cursos”, este programa de Capacitación en Chocolatería y Confitería se realizará bajo la modalidad de un curso intensivo de tres meses, la idea es dar “herramientas para entrar más fácilmente al mercado laboral o crear emprendedores capaces de crear su propio taller de trabajo”.

Para comunicarse con la Escuela de Chocolatería y Confitería KKO Real, tiene a su disposición los teléfonos (0212) 381.14.64 y 381.16.98, extensión 235 La página web es: www.cacaoreal.com.ve. La Escuela tiene su sede en la Av. Intercomunal, Procesadora Cacao Real, Nivel C, Local A (detrás del Centro Comercial La Parada), Guatire, estado Miranda.

Luego de cuatro años, Cacao Real procesa semanalmente 90 toneladas de habas de cacao que se traducen en 40 toneladas de polvo y unas 45 toneladas de manteca, aproximadamente. Actualmente en el mercado se encuentran cacao en polvo para repostería (KKO Repostería) y para taza (KKO Taza), a nivel institucional manejan el producto Choco Cao, aunque han a anunciado otro productos de vanguardia que saldrán pronto al mercado, tal como es la costumbre de Cacao Real.

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